Macarons au chocolat blanc
Voici ma deuxième tentatives de macarons, et je dois dire que je suis assez contente du résultat. Seul le colorant me pose problème. Je pense qu'en utilisant des colorants en poudre (j'ai utilisé un colorant liquide), le résultat serait encore plus joli.
Pour une trentaine de macarons
125 g d'amandes en poudre
225 g de sucre glace
105 g de blancs d'oeufs
25 g de sucre
colorant alimentaire
100 g de chocolat blanc pâtissier
50 cl de crème liquide
Préparer la ganache. Chauffer la crème liquide. Couper le chocolat en morceaux et les mettre dans un saladier. Verser dessus la crème liquide bouillante et fouetter bien afin d'obtenir un mélange homogène. Placer au réfrigérateur.
Tamiser la poudre d'amandes à l'aide d'un tamis puis tamiser le sucre glace. Cette étape est primordiale c'est ce qui va faire que vos macarons auront une coque lisse.
Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant alimentaire de votre choix jusqu'à ce que le mélange se soit bien uniforme.
Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
Mélanger les blancs à la première préparation à l'aide d'une spatule en plastique jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner des cercle de la taille de vos macarons. Cela va simplifier la tâche lorsque vous dresserez vos macarons.
Dresser les cercles à l'aide d'une poche à douille. Laisser croûter à l'air libre pendant 1 heure.
Cuire à 200° dans un four préchauffé pendant 12 minutes.
Laisse refroidir complètement les macarons avant de le décoller du papier sulfurisé.
Garnir les coques de ganache au chocolat blanc puis placer les macarons au réfrigérateur. On dit qu'il faut les consommer seulement 3 jours après les avoir confectionner. A la maison c'est mission impossible, il y a toujours un gourmand qui met le nez dedans.
