Choux d'escargot
Je voulais associer une spécialité bourguignone (la gougère) et l'escargot, pour une mise en bouche de fête. Ces bouchées ont eu un beau succès.
Pour une 50 aines de bouchées
Pour les choux
25 cl d'eau
75 g de beurre
150 g de farine
4 oeufs
sel/poivre/muscade
Pour la garniture
4 douzaines d'escargot
250 g de beurre d'escargot
50 cl de vin blanc
Préparer les choux.
Préchauffer votre four à 180° (th 7)
Faire chauffer dans une casserole, l'eau et le beurre coupé en morceaux. Saler, poivrer et muscader. Lorsque le beurre est fondu, verser d'un seul coup la farine et remuer bien pour obtenir une pâte homogène.
Il faut alors sécher la pâte à chou sans cesser de remuer. Lorsqu'elle est assez sèche (une légère pellicule se forme au fond de la casserole), retire du feu et laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, râper le parmesan. L'incorporer à la préparation.
Former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soit à l'aide d'une poche à douille, soit à l'aide de 2 cuillères (c'est cette méthode que je préfère)
Enfourner à four chaud pendant 25 minutes.
Laisser refroidir.
Rincer et égoutter les escargots. Les faire revenir quelques minutes dans le vin blanc. Égoutter et réserver.
Couper les choux au 2/3. Les farcir de beurre d'escargot et du gastéropode.
Passer à four chaud quelques minutes avant de déguster.
Pour gagner du temps, vous pouvez confectionner vos choux à l'avance et les congeler une fois cuit. Pour la décongélation elle se fera à température ambiante.
